Echarle el aceite de oliva, el vinagre, la rama de tomillo, la cebolla grande, las hojas de laurel, las cabezas de ajo, la pimienta en grano y la sal gorda.
Se pone a hervir todo y cuando rompe el hervor se pone un papel de aluminio encima y se tapa.
Si es pavo de granja una hora y media de cocción, y si es corral unas tres horas.
Para la guarnición se pone en una cacerola el agua y el azúcar.
Cuando rompe a hervir se le añade los dátiles, las ciruelas pasas, los higos secos, las pasas de Corinto y los orejones.
El pavo se corta en lonchas finas y se riega con su salsa.
En el centro del plato, una vez servido, se pondrán las almendras y los piñones, ligeramente fritos.
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