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Escudella catalana

Carnes y guisos

Dificultad:
Media
Tiempo:
Vegetariana:
No
Calorías:
Alto

Ingredientes para 6 personas

- 3 dientes de ajo
- apio
- 150 gramos de butifarra blanca
- 150 gramos de butifarra negra
- 150 gramos de carne de cerdo picada
- 500 gramos de carne de ternera
- 150 gramos de carne de ternera picada
- chirivia
- col
- 400 gramos de gallina
- 250 gramos de garbazos
- 1 cucharada de harina
- hueso jamón
- hueso rodilla ternera
- huevo
- 80 ccs de leche
- menudillos (del pollo)
- 120 gramos de miga de pan
- nabo
- 200 gramos de oreja y morro de cerdo
- 250 gramos de patatas
- 1 pizca de perejil
- 1,5 kilos de pollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- 100 gramos de tocino picado
- zanahoria
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Instrucciones de elaboración:

Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo.

Partir en cuartos la gallina y el pollo.

Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva.

Cuando empiece a hervir, espumar bien y sacar todas las impurezas que queden en la superficie.

Echar los garbanzos (previamente remojados, en agua templada, durante 12 horas).

Añadir las verduras: la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro.

Dejar que hierva 1 hora y media.

Añadir la col, las patatas cortadas en trozos y la pelota.

Echar las butifarras.

Dejar hervir unos 30 minutos más.

Rectificar de sal.

Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo.

Preparar la escudella con el caldo colado.

Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.

La pelota:

En un recipiente poner la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo picado, añadir el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche; sazonar con sal y pimienta.

Remover primero con un tenedor y después se puede hacer con las manos hasta que todo haya cuajado.

Hacer entonces las pelotas, de forma ovalada.

Enharinar y poner en el caldo.

Vino recomendado: Perlat Unió Selecció Especial 2003, Unió Agraria Cooperativa Cellers Unió
 
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