Se coloca una paella (también conocida como paellera) a fuego suave cubriéndole su fondo con aceite de oliva.
Cuando el aceite este caliente, sofreímos el pollo (cortado en trozos no muy grandes) y, cuando este a medio sofreír añadimos el conejo (cortado en trozos no muy grandes).
Una vez esté frita la carne, se añade la verdura y el tomate triturado y lo rehogamos.
Una vez rehogado añadimos el pimentón dulce y el agua, que cubrirá los remaches de las asas de la paella.
Seguidamente añadimos los caracoles limpios y cocidos.
Una vez rompa a hervir añadiremos el azafrán y la sal al gusto, observamos que el agua llegue a las asas (si no, añadimos agua).
Cuando hierva echamos el arroz y dejamos cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos y, los 7 restantes a fuego suave.
Dejaremos que el arroz se pegue a la paella un poco (socarrat).
Antes de servir dejaremos que la paella repose 5 minutos.
Observación: Si es posible se elabora con fuego de leña de naranjo, y cuando este casi en el punto se le colocan encima unas ramitas de romero.
Haber, los caracoles, son baquetas, no bachoqueta, la bachoqueta en valenciano, son judias verdes anchas. Y la judias blancas se refiere a lo que en valencia se le llama Garrofó, que es como un judión gigante blanco, lo venden en mercadona en la sección de congelado.
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