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Cocido madrileño

Carnes y guisos

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Dificultad:
Media
Tiempo:
Vegetariana:
No
Calorías:
Alto

Ingredientes para 4 personas

- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- caldo, en pastillas
- 250 gramos de carne de añojo, morcillo
- chorizo
- 300 gramos de garbanzos
- hueso de jamón
- hueso de rodilla de vaca
- huevo
- morcilla
- 50 gramos de pan rallado
- patatas medianas
- 1 ramita de perejil
- 250 gramos de pollo o gallina
- puerro
- 250 gramos de repollo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de tocino
- zanahorias
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Instrucciones de elaboración:

Se ponen en la olla todos los ingredientes pelados y lavados.

En el primer hervor se espuma y se deja cocer.

Se añade agua, si es necesario, pues debe tener bastante caldo.

A media cocción se le agrega la albóndiga o pelota, formada con un huevo batido, un poco de jamón picadito, ajo picado, perejil y pan rallado.

Con esta masa se hace como una croqueta grande, se fríe en aceite de oliva y se añade al cocido.

Una vez que los garbanzos y las carnes estén tiernas se saca el caldo de la cocción.

Con este caldo se hace una sopa con fideos finos que será el primer plato.

El segundo plato serán los garbanzos con las verduras y la pelota o albondiguilla, partida en lonchas.

El tercer plato serán las carnes más el chorizo y la morcilla, que se habrá hervido aparte en un poco de agua.

Vino recomendado: Asido 2003, Bodegas Ricardo Benito
 
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