Freír los chiles desvenados sin dejar que se quemen porque se amargan, escurrirlos sobre papel absorbente.
Freír por separado el ajonjolí, las semillas de los chiles, las pasas, las almendras, el anís, los clavos y el pan o tortilla, deja escurrir y pasarlo por la batidora, junto con lo anterior.
Calentar un poco de manteca de cerdo en una cazuela y freír lo licuado o molido sin dejar de mover para que no se pegue, agregar el caldo conforme se necesite.
Añadir el chocolate y mover para disolverlo, cocinar sin dejar de mover para el mismo lado, hasta que hierva un poco, en ese momento apaga el fuego. Es importante aclarar que el punto del mole se obtiene en la segunda o tercera recalentada del platillo.
Modo de servirlo es, colocar en un plato base una pieza de pollo y encima se sirve el mole y se adorna con ajonjolí tostado.
Receta enviada por: Tere (tereretos@hotmail.com)
Comentarios
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Mole Poblano
Como el mole poblano, no hay dos. Elaboré esta receta y está riquísimo, claro, que el mole lo hice desde un día antes, para que al recalentarlo quedara para chuparse los dedos, y el molito sobrante lo utilicé al día siguiente en unas ricas enchiladas. ¡Felicidades.! Sylvia
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