Una vez limpio el faisán, se rellena con la pasta siguiente: con la mitad de las trufas, el foi-gras y las almendras picadas.
Se cose la abertura para que no se salga el relleno.Las lonchas de tocino se ponen encima cubriendo el faisán, sujetándolas con palillos pinchados para que no se caigan.Se coloca el faisán en una fuente de barro de horno, con la manteca y el aceite.
Se deja en el horno hasta que se dore, una vez hecho se vierte por encima el jerez.
Se tapa la cazuela y se deja unos 25 minutos más.
Entonces, se le añade el coñac y el resto de las trufas cortaditas en lonchitas.
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