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Espaguetis a la Carbonara, autentica

Pastas y arroces

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Dificultad:
Media
Tiempo:
Vegetariana:
No
Calorías:
Medio

Ingredientes para 4 personas

- 20 ccs de aceite
- 400 gramos de espagueti
- huevo, las yemas
- 1 pellizco de pimienta negra
- 150 gramos de queso pecorino, Grana Padano
- 1 pizca de sal
- 120 gramos de tocino ahumado
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Instrucciones de elaboración:

Cocer los espaguetis en abundante agua salada.

Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos.

En una sartén con poco aceite, freír el tocino, hasta que cambie el color ligeramente.

En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso , la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar.

Es mejor empezar poniendo en pequeñas cantidades, hasta que las yemas y los quesos hacen una crema y deja de saber a huevo.

Colar la pasta una vez esté hervido.

Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover rápidamente y seguir añadiendo.

No debe de cocer el huevo.

Se añade le tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento y caliente.




Receta enviada por:
(c.bellini@email.it)
 

Comentarios a esta receta

Espaguetis a la Carbonara, autentica
Es muy aproximada, pero si bien se puede sustituir la cara de cerdo curada por panceta, esta no debe ser ahumada.
  Comentario enviado por: martiserra@telefonica.net
Esta es la verdadera receta romana pero el tocino tendria que ser guanciale que aqui en España no se como se dice es una parte del cerdo del carrillo de la cabeza
  Comentario enviado por: ptorres@fomento.es
QUE RICO!!!!!!OJALA ME QUEDE IGUAL!!!!!!!
excelente,es la buena,yo tambien le pongo un poquitin de creme fraiche a la mezcla,pero muy poco y pimienta ,fundamental.probad y añadir un calabacin cortado en forma de macarrones y salteadlo con el tocino.despues a mezclar y a disfrutar
MUY FACIL DE PREPARAR Y ECONOMICA
  Comentario enviado por: rarsu6623@hotmail.com
Le falta abundante pimienta al final. De ahí le viene el nombre de carbonara, del color negro de la pimienta.
  Comentario enviado por: vsz1964@hotmail.com
Es la autentica. A mi me la hizo un compañero italiano de Erasmus.
yo le agrego un poco de crema ,asi la pasta queda mas suave
Yo le pongo al bacon un poco de cebolla. Y no puede faltar la pimienta al final!!
Pues si que es la autentica, pero yo pongo dos yemas por persona, y mucha pimienta. Luego le añado un poco del agua de coccción para que quede un poco más ligero y sea más facil de mezclar con la pasta. El tocino se lo añado antes a la mezcla para que se mezcle un poco el sabor, la pasta lo último
Si es la autentica ,sin cremas ni mantequillas,lo otro son derivados de esta.Y como bien dicen es mas facil,el truco es eso un buen parmesano si es de 21 messes mejor(Reggiano).muy buena y sana,
Excelente, asi es como se hace!La gente piensa que se hace con nata y nada de eso,esta si es la autentica receta. enhorabuena y muy recomendable ,es muy socorrida cuando tienes prisa o no sabes que hacer.El truco,tener un buen trozo de parmesano en la nevera.

Este plato suele combinarse con:

Pollo con Vegetales
Ensalada con queso
Tiramisú

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