Partir todas las verduras, menos la cebolla, en trozos de unos 3 ó 4 cm.
y ponelas a hervir.
Reservar el agua de la cocción.
Calentar el aceite en la paella hasta que empiece a calentarse bien y añadir la cebolla picada, cuando empiece adorarse, incorporar el resto de las verduras y a fuego muy suave se rehogan durante 15 minutos, moviéndolas con frecuencia.
Después, se añade el tomate rallado y se fríe otros 5 minutos más.
Una vez frito, se incorpora el pimentón y un minuto después, el arroz, el ajo picado y el azafrán.
Se rehoga el conjunto durante 1 minuto más y se añade el caldo de la verdura.
Se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
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