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Pollo al vino

Aves y caza

Dificultad:
Media
Tiempo:
Vegetariana:
No
Calorías:
Medio

Ingredientes para 10 personas

- cebolla
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de coñac
- 1 ramito de perejil, laurel y tomillo
- higado de pollo
- 750 ccs de botella de vino tinto
- 8 cucharadas de caldo de carne
- 1 cucharadita de perejil picado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- zanahoria
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 gramos de cebollitas francesas
- 1 ramita de apio
- 100 gramos de panceta semisalada
- puerro
- 2,5 kilos de pollo troceado
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Instrucciones de elaboración:

Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas.

Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas.

Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac.

Flambearlo.

Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate.

Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno.

Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino.

Si es necesario, reducir cociendo.

Ligar la salsa con el hígado de pollo aplastado con la mantequilla.

Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto.

Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones.

Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela.

Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.
 
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