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Esponjados asturianos

Postres

Dificultad:
Dificil
Tiempo:
Vegetariana:
Si
Calorías:
Alto

Ingredientes para 6 personas

- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar fino
- huevo, la clara
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anglosajonas

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Instrucciones de elaboración:

Poner al fuego el agua y la taza de azúcar en un cazo de cobre a propósito para hacer esponjados y dejar hervir hasta que en la superficie comiencen a formarse burbujas muy apiñadas y, al remover con un palito (éste ha de ser largo y completamente redondo), deje tras si una estela y se vea el fondo del cazo.

Al revolver ha de tocarse siempre el fondo del cazo.

En ese punto, poner el cazo a fuego más lento y, rápidamente, verter en él unas gotas de la glasa, que haremos con la clara de huevo y el azúcar fino.

Seguir batiendo fuertemente hasta que el almíbar comience a subir.

Retirar entonces el cazo y dejar enfriar el esponjado en el mismo cazo.

Para sacarlo, calentar ligeramente el cazo en el fuego y verter sobre un mármol untado de aceite.

Seguidamente quemar con un hierro candente dividiendo el panal en seis esponjados.
 
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