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Berenjenas y calabacines a la vinagreta

Ensaladas y verduras

Dificultad:
Fácil
Tiempo:
Vegetariana:
Si
Calorías:
Bajo

Ingredientes para 4 personas

- 1 tacita de hojas de menta
- 1 pizca de sal
- 400 gramos de calabacines
- 200 ccs de vinagre
- 8 dientes de ajo
- 400 gramos de berenjenas
- 120 ccs de aceite
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Instrucciones de elaboración:

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas.

Freír en el aceite hasta que tomen color.

Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente.

En el mismo recipiente echar el vinagre.

Cuando arranque a hervir, apagar el fuego.

Reservar.

Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas.

En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta.

Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta.

Seguir así hasta que se terminen los ingredientes.

Sazonar cada capa con un poco de sal y rociar el conjunto con el vinagre hervido.

Dejar reposar durante unas horas antes de servir.
 
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