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EL ESPÁRRAGO, UNA INYECCIÓN DE VITAMINAS

El espárrago, una inyección de vitaminas

Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000 a.C.), y estaban dibujados atados en manojos de dos o tres ligaduras; utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza muy apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional. En la antigüedad fue considerado un afrodisíaco, probablemente debido a que es rico en fósforo y vitamina A así como en ácido oxálico.

Estas maravillas de la huerta son en realidad los brotes inmaduros de la planta esparraguera. Cilíndricos y carnosos, están cubiertos por finas hojas a modo de escamas, que se van haciendo más numerosas hacia el ápice, donde se condensan y aprietan conformando la punta del espárrago.

Su alto contenido en fibra insoluble, la escasez de lípidos y sodio, así como la ausencia de colesterol hacen de este alimento un perfecto aliado de la mesa. El espárrago tiene enormes propiedades diuréticas gracias a una sustancia llamada asparagine.

En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

El espárrago fresco requiere un buen proceso de limpieza. Antes de cocerlo es preciso cortar la parte baja, así como pelar el fruto con un movimiento de cuchillo de arriba a abajo. Es la mejor manera de evitar que los espárragos queden duros o astillosos en el momento de comerlos.

Para cocerlos debemos introducirlos en agua hirviendo con sal y un poco de bicarbonato y dejarlos hervir durante 5 minutos. Después los retiraremos y los pondremos a enfriar en agua y hielo.

Una buena forma de guardar los espárragos frescos y que se conserven sin perder apenas sabor es en una bolsa negra de plástico cerrada. Así les protegerá de la luz y del aire (sus principales enemigos).

Os ofrecemos varias recetas para que podáis disfrutarlas, como los rollitos de espárragos con jamón york, la crema de puerros con espárragos, la crema de espárragos y los espárragos revueltos con huevos

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TE PROPONEMOS ESTAS 4 RECETAS

ROLLITOS DE ESPARRAGOS CON JAMÓN DE YORK

Rollitos de esparragos con jamón de York

Entradas y huevos

Dificultad: Fácil

Tiempo: 15 min.

Vegetariana: No

Calorías: Bajo

5
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CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS

Crema de Puerros con Espárragos

Sopas y cremas

Dificultad: Media

Tiempo: 25 min.

Vegetariana: Sí

Calorías: Bajo

5
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CREMA DE ESPÁRRAGOS I

Crema de espárragos I

Sopas y cremas

Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 min.

Vegetariana: Sí

Calorías: Medio

5
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ESPÁRRAGOS REVUELTOS CON HUEVOS

Espárragos revueltos con huevos

Entradas y huevos

Dificultad: Fácil

Tiempo: 25 min.

Vegetariana: Sí

Calorías: Bajo

5
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