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LA MERLUZA, NUESTRO PESCADO MÁS UBICUO Y VERSÁTIL

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De nombre científico “merluccius”, comprende diversas variedades, como la merluza europea, la merluza de El Cabo, la merluza austral o de Chile, la merluza argentina, la merluza negra y la merluza plateada o de Boston. La merluza es un pescado blanco que se caracteriza por su poca grasa y su escasa aportación calórica.

El lomo de la merluza es negro, gris o castaño y el vientre es blanco o plateado. Puede llegar a alcanzar hasta 1,5 metros de largo y pesos de hasta 15 Kg. Las merluzas...

ESCUELA DE COCINA: MONOGRÁFICOS

La merluza, nuestro pescado más ubicuo y versátil

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Momentos especiales con un buen asado

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Para el hombre probablemente sea el asado el primer alimento transformado que consumió. En el Neolítico el hombre era esencialmente cazador y recolector de frutos. Con toda probabilidad el...

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